Die Stiele der Trauben enthalten Tannin, das dem Wein einen bitteren und adstringierenden Geschmack verleiht. Deshalb werden Weißweine fast immer und Rotweine zum großen Teil abgebeert. Das Abbeeren wird auch Entrappen oder Rebeln genannt und erfolgt während oder unmittelbar nach dem Mahlen.
Heute erleichtern Maschinen, sogenannte Entrapper, diese Arbeit.
Siehe auch Weinbereitung.
