Bei dieser Maßnahme (auch Auslichten, Behangausdünnung, Grüne Lese, frz. Vendange vert = Grüne Ernte) werden im Sommer (meist im Juli, noch vor der Traubenverfärbung) noch grüne Trauben vom Stock geschnitten. Auf diese Weise wird eine verstärkte Anreicherung von Zucker und Extraktstoffen in den verbliebenen Trauben erzielt, die die geschmackliche Konzentration des Weins erhöht. Dies geht natürlich auf Kosten des Ertrages, kann aber eine enorme Qualitäts-Steigerung des Weines bewirken.

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