Die neben der Trockenbeerenauslese höchste Qualitätsstufe von Prädikatsweinen. Die Richtlinien für den Ausbau sind im Deutschen Weingesetz beim Prädikatswein geregelt. Für jedes Anbaugebiet und für jede Rebsorte gelten unterschiedliche Mostgewichte. Das Mostgewicht der Beerenauslese liegt bei mindestens 110 bis 128 Öchsle.

Die Qualitätsstufen im Überblick:

 

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