Technik bei der Bereitung von Weißwein (siehe auch Weinbereitung). Hier wird auf das Abbeeren der Trauben ganz verzichtet. Die Trauben werden mit den Stielen gepreßt, ohne vorher zerkleinert worden zu sein.
Diese Technik empfiehlt sich vor allem bei reifen und edelfaulen Trauben mit zähflüssigem Saft. Die Stiele erleichtern das Ablaufen des Phenolen.