maischen

Einweichen fester Stoffe in Flüssigkeit. Bei der Herstellung von Rosé und Rotwein dient das Verfahren dazu, Phenole aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben im Saft zu lösen. Einfache Weine entstehen durch zwei bis dreitägiges Maischen...

Rotwein

Rotwein wird aus dunkelschaligen Trauben herstellt. Die charakteristische rote Farbe verdankt ein Rotwein den in der Traubenschale enthaltenen Pflanzenfarbstoffen. Das Fruchtfleisch von Rotweintrauben ist hingegen (bis auf wenige Ausnahmen) genauso hell wie das der...